【课程大纲】

衡水食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
进行有效的风险交流的要素包括风险的性质、利益的性质、风险评估的不确定性、风险管理的选择。

需要指出的是，在进行一个风险分析的实际项目时，并非风险分析3个部分的所有具体步骤都必须包括在内，但是某些步骤的省略必须建立在合理的前提上，而且整个风险分析的总体框架结构应当是完整的。

风险评估是整个风险分析体系中的核心和基础，为风险分析提供科学依据，也是有关国际组织和区域组织工作的重点；风险管理是政府机构根据风险评估的结果制定政策，采取管理措施的过程，为风险分析提供政策基础；风险交流是通过风险分析过程进行广泛的信息沟通和意见交流。三者之间互为联系、互为前提。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
  六、不合格食品召回及处理制度. 本单位发现经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，尽可能及时召回已售出的问题食品如实记录下柜和召回情况，并向食品药品管理部门报告。 国家监管部门通报要求下柜停售的不合格食品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改头换面重新上市; 对群众反映大、投诉集中的重要食品,先予下柜,经鉴定合格再重新上柜销售。 
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
岗位职责
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（一）掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准；
（二）具备识别和防控相应食品安全风险的专业知识；
（三）熟悉企业食品安全相关设施设备、工艺流程、操作规程等生产经营过程控制要求；
（四）参加企业组织的食品安全管理人员培训并通过考核；
（五）其他应当具备的食品安全管理能力。 [1] 
文件通知
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2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全员。 [1] 
培养培训
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（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。
（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。 [1]
培养人群
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食品生产、加工、经营、流通企业负责人、专业经理、质量控制经理、培训经理、质量检验员、食品工程师、质量监督、实验室检验员、食品研发人员等。有志于从事食品安全领域的工作人员。 [1] 
食品安全员人员能力验证
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食品安全员人员能力验证是按照相关规定或标准，根据培养培训及考核验证规则，采取专业知识学习、能力素质考核、结果分析比对及验证等方式，对食品安全员专业能力进行培养培训及验证的合格评定过程。 [1]
文件通知
编辑 播报
2022年10月17日，国家市场监督管理总局认证认可技术研究中心发布《市场监管总局认研中心关于开展人员能力验证工作（食品安全专项）的通知》，面向社会正式开展人员能力验证工作。其中专业包含食品安全员。 [1] 
培养培训
编辑 播报
（一）专业学习包括：在线学习、现场培训等，以普法宣贯、知识更新、理论教学、案例分析等为重点内容。
（二）实践学习包括：现场操作、师徒传帮带等，以提高实际操作能力为重点内容。 [1]
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
餐饮服务提供者特殊义务

•原料采购控制要求；加工过程食品及原料控制要求
            餐饮服务提供者应当制定并实施原料采购控制要求，确保所购原料符合食品安全标准。
    餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。条例第31条

•设施、设备控制要求；餐饮具卫生安全义务
           餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。
    餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。  条例第32条
油条油饼

危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌

畏 地沟油

罪状揭露：


●油条八成铝超标

●过度摄入铝可能致痴呆症

臭豆腐
危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★关键词：铝超标 敌敌

罪状揭露：


●油条八成铝超标

●过度摄入铝可能致痴呆症

食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。

更新时间：2024/3/15 7:14:38