【课程大纲】
阳泉食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监证书培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
什么是食品安全管理
食品安全管理的主要工作内容
1.检查食品加工供应过程中各工序、各环节的食品安全状况，制止并纠正不符合食品安全要求的行为。
2.检查硬件设施是否正常运转和保持完好、清洁。
3.组织开展从业人员的食品安全法律和知识的培训。
4.组织从业人员进行健康检查和每日健康报告，督促患病人员调离。
5.开展食品检验（重点是监控食品加工过程）
一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
进行有效的风险交流的要素包括风险的性质、利益的性质、风险评估的不确定性、风险管理的选择。
需要指出的是，在进行一个风险分析的实际项目时，并非风险分析3个部分的所有具体步骤都必须包括在内，但是某些步骤的省略必须建立在合理的前提上，而且整个风险分析的总体框架结构应当是完整的。
风险评估是整个风险分析体系中的核心和基础，为风险分析提供科学依据，也是有关国际组织和区域组织工作的重点；风险管理是政府机构根据风险评估的结果制定政策，采取管理措施的过程，为风险分析提供政策基础；风险交流是通过风险分析过程进行广泛的信息沟通和意见交流。三者之间互为联系、互为前提。
四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
剂量－反应评估是指确定化学的、生物的或物理的治病因子的剂量与相关的对健康副作用的严重性和频度之间的关系。一般是由毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量（ADI值，mg/(kg·d)）
3.暴露(量)评估
暴露指通过食品及其他有关途径对危害物的摄入。暴露评估(Exposure Assessment):是指定量、定性地评价由食品以及其它相关方式对生物的、化学的和物理的致病因子的可能摄入量。
五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
大肠菌群：
致病性大肠杆菌现称为大肠埃希氏菌。食物中一经捡出大肠埃希氏菌，就表明食品直接或间接被粪便污染。是国际公认的卫生监测指示菌。
预防措施 ⑴加强该菌有关基本知识的介绍，提高公众在食品储藏和加工方面的卫生知识水平和对该菌引起疾病的认识。 ⑵有关卫生检测部门切实提高对该菌检验的技术水平和加强其检测技术的研究。
3、霉菌与霉菌毒素污染及其防治
霉菌：凡是生长在食物或营养基上形成绒毛状、蜘蛛网状菌丝的真菌统称为霉菌。
霉菌毒素：指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。
防尘、防鼠、防虫害设施要求
•加工经营场所门窗应设置防尘防鼠防虫害设施。
•加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。
•排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
•应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施。
•加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。
•杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。
•使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。宜选择具备资质的有害动物防治机构进行除虫灭害。
•各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。
食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名
【讲师介绍】1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监
【培训对象】凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间：2024/2/9 19:00:12
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