【课程大纲】
菏泽食品安全员怎么报名？
食品安全，食品安全总监培训
背景
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制，依法配备与企业规模、食品类别、风险等级、管理水平、安全状况等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，明确企业主要负责人、食品安全总监、食品安全员等的岗位职责。此外《规定》中要求食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全知识培训，对食品安全总监、食品安全员进行法律、法规、标准和专业知识培训、考核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。
食品留样要求 ：（一）每餐次的食品成品应留样。 （二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。
一、食品安全，食品安全总监培训内容
1、食品安全基础知识
2、食品法律法规
3、食品安全风险管理
4、食品标签
5、食品生产安全管理
6、食品安全管理
从业人员健康管理要求：（一）食堂从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。 （二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 （三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 （四）应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
二、食品安全，食品安全总监培训费用
1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
一是要利用各种媒体强化餐饮业监管相关法律法规及餐饮安全知识的宣传，使广大民众，特别是广大餐饮业从业人员提高食品安全知识，增强法制意识，自觉遵守餐饮法规，养成良好的餐饮卫生习惯。二是要加强对餐饮业主和从业人员的培训。不经培训一律不得上岗，不二是加强准入管理。根据谁发证谁监管的原则，严格准入标准。按照《餐饮业食品卫生管理办法》的要求，餐饮业开办者开办前都必须经过相应的培训，从业人员必须经过健康查体，餐饮监督人员必须对选址及设施设备等情况进行现场勘察，对不符合条件的一律不予办理，禁止其从事餐饮经营。同时要完善量化分级管理制度，将索证索票、购进验收台帐的建立作为量化分级管理的重要内容，增强餐饮安全的可追朔性。 予发放餐饮服务许可证。
三是继续延伸监管触角，特别是对小餐馆要进一步加强指导和监督检查的频次和力度；四是加大检查频次，特别是对那些问题较为严重的单位，不拘泥于每年检查几次的要求，实施重点跟踪，促其整改；五是加大整治和处罚力度。对于检查中存在的问题，按照有关规定坚决处罚。必要时会同公安、工商、行政执法等单位依法予以取缔。
三、食品安全，食品安全总监联系老师
崔老师 18 5 20 45 76 6 0
食品中毒 ：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。 化学性病原物（有机磷农残、腌制类亚硝酸盐） 动植物天然毒素（果仁、四季豆） 生物性病原物(细菌、真菌、寄生虫等)
最常见的食物中毒是有毒动植物中毒，是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分或由于加工及存贮条件不当形成某种有毒物质，被人食用后引起的中毒。 常见的食物中毒包括有机磷农药中毒、豆类中毒，醉虾肝片吸虫感染等
四、食品安全，食品安全总监报名流程
填写报名表 → 参加培训→ 参加考试 → 成绩合格→ 证书邮寄
食品毒性问题之四 西红柿熟了才吃
某次广州花县新化公社20位社员在中午集体进餐，用未成熟的番茄作菜。他们共用了9公斤这样的番茄，洗净后切开，加片糖0.25公斤及盐、油共煮。食后约2小时，这批社员相继出现头昏、恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状，至当晚10时许，共有17人发生同样的中毒症状，经治疗后16人获救，但有1人因平时体质较差，经抢救无效死亡。 被催熟的西红柿和青西红柿一样含有龙葵碱。龙葵碱对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。 对策：没有成熟的西红柿放熟了再吃。催熟西红柿遍体通红，手感很硬，西红柿籽粒发育不全或呈绿色。自然成熟的西红柿捏起来比较软，西红柿籽粒是土黄色的，表皮带有少许绿色。
我县餐饮食品安全现状：（一）数量众多、布局分散。随着小城镇建设的加快，农村人口居住集中的趋势更为明显，加之农民生活水平的改善，小餐馆得到迅速发展。农家乐，大排档多数在路边简易棚或自家住房内开办。多数事先不申请，不经许可，即行开办，给监管工作带来较大困难。
索证索票制度执行不好，食品可追朔性不强。执行索证索票制度是自我保护的最佳手段。检查发现，部分餐饮单依然使用无标签、无说明书、无生产日期的散装食品，令人十分担忧。这说明，约半数餐饮单位的经营者食品安全可追朔意识不强，一旦发生食品安全事故，自己全部承担，不能善于保护自己。
从业人员卫生习惯差，不按时健康体检。餐馆从业人员不了解相应的食品安全知识，食品安全意识不强，没有养成良好的个人卫生习惯。由于餐饮业人员流动性过强，一些业主不愿为从业人员办理健康体检，特别一些小型餐馆。
食品安全，食品安全总监，食品安全管理员培训
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【讲师介绍】1200元/人（包括一本食品安全员证书，一本食品安全总监证书）
【培训对象】食品生产企业、餐饮企业，配送行业等食品企业。
更新时间：2024/1/15 11:26:15
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